En konferansedag har lite slakk. Pauser er korte, rommene skiftes, og det som settes frem må være klart med én gang. Da er det lite rom for noe som skal porsjoneres, kjøles eller ryddes i flere trinn.
Sortimentet er tilpasset det som faktisk brukes i møtemat: små pakker, gjenkjennelige smaker, og formater kjøkken og catering håndterer uten ekstra arbeid. Bestillingen følger den grossistveien kjøkkenet bruker fra før, så det ikke blir en ny leverandør å holde styr på.